Descrizione
Uvaggio: 90% Vermentino – 10% Viognier
Terreno: sabbioso – argilloso sedimentario
Vendemmia: metà Settembre
Forma di allevamento: guyot
La raccolta manuale avviene a piena maturazione in piccole cassette. La pressata è lunga e soffice e viene effettuata con il raspo per rendere il processo ancora più delicato. A bassa temperatura il mosto sta in decantazione statica alla
temperatura di 5 gradi per un paio di giorni, dopodiché viene sfecciato e inoculato con lieviti selezionati.
Svolge l’intera fermentazione sempre al disotto dei 13 c° per conservare gli aromi primari, ragion per cui si protrae per quasi un mese. Il vino sosta sulle fecce fini sino all’imbottigliamento che avviene normalmente dopo 4/5 mesi dalla vendemmia. L’unica filtrazione avviene prima dell’imbottigliamento.
Colore: giallo paglierino con note verdognole
Naso e palato: : fine con sensazioni di fiori di ginestra e acacia. Il viognier dona alcune note delicate di frutta esotica.
Nell’evoluzione il naso diventa ancora più importante con sensazioni di mandorla. Molto elegante e ricco alla bocca, sapido e buona acidità
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