Nobile di Montepulciano DOCG 2015 - Il Macchione

Ideale con secondi piatti a base di carne

 26,50

Esaurito

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Descrizione

Le uve selezionate accuratamente in vigna vengono raccolte a mano in casette e portate in cantina. Si continua effettuando una macerazione carbonica con l’utilizzo di ghiaccio secco per due tre giorni a 10/12°C. Di seguito la temperatura viene fatta risalire in modo naturale. Ad una temperatura di circa 12-13 °C si effettua l’inoculo nella vasca di lieviti autoctoni utilizzando un piede couvée preventivamente preparato.
I giorni di fermentazione variano a seconda della qualità delle vinacce, da un minimo di 15 fino ad un massimo di 30-35 giorni, durante i quali la macerazione viene favorita operando meccanicamente sul cappello azioni di rottura e di lisciviazione dello stesso con: follature, rimontaggi e delestage.
Successivamente per il nobile si procede ad un affinamento in Tonneaux da 5Hl e botti di legno da 30Hl.
Il Nobile permane in Tonneaux per circa 14-16 mesi. Alla fine dell’affinamento in legno medio e piccolo, i vini vengono fatti riposare in botte grande per poi essere imbottigliati. Per il Vino Nobile l’intero processo di maturazione in legno raggiunge quindi i 30 mesi circa.

L’imbottigliamento avviene dopo filtraggio con cartucce in propilene, con sistema mobile.

Informazioni aggiuntive

Peso 1.250 kg

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