Descrizione
Uvaggio: Rossese
Il Dolceacqua di Rondelli è vendemmiato a mano partendo dalla zona più matura su suolo di conglomerati di Montevilla, composto da ciottoli e calcare, che porta le uve a maturare prima. La restante parte cresce su marna blu ed impegna nella vendemmia nell’arco di un mese. Fermentazione in acciaio su lieviti indigeni, eseguendo follature e rimontaggi secondo esigenza, ascoltando le fermentazioni, osservando le vinacce e sentendo il mosto. Svinato in legno affronta la malolattica e successivamente tutte le masse vengono spostate in tonneaux e barrique. Una parte prosegue l’elevage in legno e vetro per formare il Migliarina, il resto attende Agosto dell’anno successivo alla vendemmia per essere imbottigliato quando pronto.
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