Descrizione
“ERMETE, COSÌ CHIAMAVAMO IL NONNO… COLUI CHE CI HA ISPIRATI E DATO LE BASI PER RICOMINCIARE.“
Uvaggio: Sangiovese da suolo argilloso posto a 400 msl in area boschiva (alcune annate possono avere aggiunte di altri vitigni locali)
Raccolta: ottobre, manuale in cassette
Sesto di impianto e rendimento: cordone speronato, 4500 viti per ettaro, 60 q.li di raccolto per ettaro
Vinificazione: fermentazione spontanea in vasche di cemento o acciaio
Maturazione: 3-6 mesi in botti di rovere da 20 q.li I
Affinamento: bottiglia 3-6 mesi
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