Descrizione
Uvaggio: 50% Sangiovese, 50% Syrah
La raccolta manuale dell’uva è fatta in piccole cassette, viene subito portata in cantina e accuratamente selezionata in un doppio nastro di cernita. L’uva diraspata, cade per gravità all’interno dei serbatoi dove effettua una macerazione a contatto con le bucce per circa 25-30 giorni. Al termine di questa fase il Syrah viene travasato in barriques e il Sangiovese in tonneau di rovere francese, con adeguato rapporto nuovo/usato a seconda dell’annata, dove svolgono fermentazione malolattica. Il vino assemblato e riportato in legno per un ulteriore anno di maturazione, prima di essere immesso al consumo viene affinato in bottiglia per circa 12-18 mesi.
Terreno: argillo-limoso e ciottoloso
Densità di impianto: 6.666 ceppi ad ettaro, posti a 320-380 metri slm
Sistema di allevamento: cordone speronato
Epoca di vendemmia: dalla prima metà di settembre
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