Trittico

Tris di assaggi ittici: baccalà, aringa e acciuga.

Porzione circa 150 grammi

Allergeni: pane, pesce, latte e derivati.

 9,00

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Descrizione

Tris di assaggi ittici, baccalà, aringa e crostino con l’acciuga. Il baccalà è stato cotto a bassa temperatura in sottovuoto con olio EVO, semi di papavero, aglione, origano, aceto. L’aringa viene dissalata per 3 giorni nel latte, poi dopo essere sfilettata è posta a strati con cipolla rossa marinata nell’aceto, bacche di ginepro e alloro. Il tutto viene ricoperto da olio EVO. Il crostino classico: pane tostato, burro di Beppino Occelli e acciughe del Cantabrico, che vengono dissalate e poste sott’olio con aglione, prezzemolo e capperi.

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